土窖发酵

柳林酒建造土暗窖作为酒醅发酵容器，每年铲一次窖皮泥。土暗窖绝氧密封，最大程度激活霉菌，使其参与生化反应，吸水恒温，自然调节发酵环境。窖口长约3m，宽1.5m，深2.7—2.8m，容积约12m³，甑桶容积2.5m³，入池5甑酒醅时可满窖。

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