“3”即3年以上更换一次窖泥
凤香型白酒是用土窖池发酵，窖池至少3年更新一次，去掉窖壁、窖底，再换上新窖泥，这样既有生长己酸菌的条件又能给予严格的控制，使其所产酒的己酸乙酯等成分受到限制(凤香型白酒中的己酸乙酯含量一般在50mg/100mL左右，当己酸乙酯含量大于50mg/100mL时，凤香型白酒的典型风格将发生偏格；当浓度低于10mg/100mL时，也会偏向清香型风味。所以己酸乙酯在体系的含量将会极大地影响着凤香型白酒的风格，它的含量一般在10～50mg/100mL。）将酒的风味控制在浓(窖)香不露头的程度。
